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谢定源
  • 专业技术职务:副教授
  • 部     门:食品科学技术学院
  • 联系电话:13707160036
  • 电子邮箱:xdy@mail.hzau.edu.cn
  • 研究方向:环境食品学、饮食文化与传统食品产业化

个人简介 收起

现任华中农业大学食品科技学院副教授,硕士生导师,国家餐饮文化一级认定评审师,环境食品学教育部重点实验室学术带头人,兼任多所大学及研究机构客座教授或研究员,湖北省食文化研究会常务副会长,湖北烹饪酒店行业协会特邀副会长,中国食文化研究会常务理事,世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员,亚洲食学论坛学术委员会委员,中国烹饪协会饮食文化研究会委员。先后获武汉市新长征突击手、中国餐饮文化大师、中国食文化突出贡献专家、湖北省食文化突出贡献专家称号。 主持国家、省部级及其他科研课题10多项,主持及承担省教研项目2项,主持校教改及课程建设项目4项。被评为中国大学慕课优秀教师,华中农业大学首届“最受学生欢迎的老师”,曾获校教学质量优秀一等奖,并多次获校教学质量优秀二、三等奖。出版《中国饮食文化史?长江中游地区卷》《中国饮食文化》等著作、教材20多部(含合编、著),发表论文70多篇。

代表性论文收起

指导研究生优秀论文 收起

教学情况 收起

  • 1. 食品原料学
  • 2. 食品原料与感官鉴评综合实习

科研项目 收起

  • 1. 中餐特色食品研究与开发 2017.01
  • 2. 非油炸方便型热干面的研发及产业化 2014.01
  • 3. 非油炸方便型热干面的研发及产业化02 2014.01
  • 4. 楚灶王坛香肉等保鲜包装研究与产品开发 2013.01
  • 5. 川鄂浙地区食品辣味特征的量化研究 2013.01
  • 6. 热干面研究与开发技术合作 2012.01
  • 7. 环境地理食品风味特征的量化分析方法及应用研究 2011.05
  • 8. 食品安全检测与鄂菜产业化研发合作协议 2011.01
  • 9. 食品安全检测与鄂菜产业化 2011.01

专利成果 收起

社会服务 收起

招收研究生专业 收起

  • 1. 食品加工与安全
  • 2. 食品工程
  • 3. 食品科学
  • 4. 农产品加工及贮藏工程

其他 收起

目前承担项目(课题)名称 项目来源 起止时间 科研经费 本人承担工作 1.中国饮食文化史,国家科学技术学术著作出版基金重点资助项目,2009-2013,10万元,子课题主持人 2.环境地理食品风味特征的量化分析方法及应用研究,中央高校基本科研业务费专项资金,2011-2012, 6万元,主持人 3.冷风风干三低武昌鱼产品的研究与示范,湖北省科技计划,2011-2013,10万元,主要参加人(3) 4.非油炸多口味方便性热干面的研究与开发,武汉市科技计划,2013-2014,联合主持人 5.烹饪专业实训课程示范教学课件研制, 高等教育出版社新世纪教改项目, 2003, 15万元,主持人 6.食品安全检测与鄂菜产业化, 武汉湖锦酒楼发展有限责任公司, 2011-2016,90万元,主持人 7.热干面研究与开发,武汉大汉口食品有限公司,2012-2017,75万元,主持 1987年荣获“武汉市新长征突击手”,“武汉市商业系统新长征突击手标兵”称号;1992年获武汉市高校首届青年教师教学质量奖;2005年被评为“中国餐饮文化大师”,“中国食文化突出贡献专家”;2009年被评为华中农业大学首届“最受学生欢迎的老师”;2011年获华中农业大学教学质量奖一等奖,先后获华中农业大学教学质量奖二、三等奖4次; 2012年被评为“湖北省食文化突出贡献专家”。 主编规划教材《中国饮食文化》(独编著)《饮食文化概论》(合著)《中国名菜》《中国名点》等6部,副主编教材《食品原料学》等多部,出版著作《老人延年饮食》《饮食风俗》(合著)《中国烹饪文化大典》(副主编)等多部,主编丛书20多册。