个人主页
刘茹
  • 专业技术职务:副教授
  • 部     门:食品科学技术学院
  • 联系电话:
  • 电子邮箱:
  • 研究方向:水产品加工与贮藏工程

个人简介 收起

刘茹,女,1982年8月生,工学博士,副教授,硕士生导师。2008年毕业于华中农业大学食品科技学院并留校任教。 2014.7-2015.7在美国Cornell University食品科学系访学一年,担任《Food Chemistry》、《Journal of Food Science》等杂志的稿件评审人。 长期从事水产品加工与贮藏、食品大分子结构及加工特性等方面的科研工作,主要研究方向为:(1)(水产)蛋白质结构与胶凝特性;(2)水产品贮藏品质变化动力学。主持和参加的各类科研课题共10余项,主持国家自然科学青年基金和面上项目各1项、省部级2项、中央高校基本科研业务费专项资金3项、扬州市绿杨金凤计划项目1项。获湖北省科技成果鉴定9项,湖北省科技成果二等奖1项,主持和参加教改项目4项,申请发明专利19件,是湖北楚江红水产科技生物有限公司的科技特派员。发表学术期刊论文40余篇,会议论文近20篇,其中15篇被SCI收录,4篇被EI收录。博士论文于2011年度被评为湖北省优秀博士论文,作为副主编出版专著1部。 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)http://fishqq.hzau.edu.cn 食品大分子团队http://foodteam.hzau.edu.cn

代表性论文收起

  • 1. Ca2+-Induced Conformational Changes of Myosin from Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) in Gelation FOOD BIOPHYSICS 2015.11
  • 2. Optimization of Microencapsulation of Fish Oil with Gum Arabic/Casein/Beta-Cyclodextrin Mixtures by Spray Drying JOURNAL OF FOOD SCIENCE 2015.07
  • 3. Effect of CaCl2 on denaturation and aggregation of silver carp myosin during setting FOOD CHEMISTRY 2015.06
  • 4. Conformational Changes and Kinetic Study of Actomyosin from Silver Carp Surimi with Modified Starch-Sucrose Mixtures during Frozen Storage Journal of Food Quality, 2015 2015.01
  • 5. Ca2+-Induced Conformational Changes of Myosin from Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) in Gelation Food Biophysics, v 10, n 4, p 447-455, July 8, 2015 2015.01
  • 6. Effect of CaCl2on denaturation and aggregation of silver carp myosin during setting Food Chemistry, v 185, p 212-218, October 15, 2015 2015.01
  • 7. Contribution of protein conformation and intermolecular bonds to fish and pork gelation properties FOOD HYDROCOLLOIDS 2011.01
  • 8. Comparative study on the stability of fish actomyosin and pork actomyosin MEAT SCIENCE 2011.01
  • 9. Comparative study on the stability of fish actomyosin and pork actomyosin Meat Science 2011.01
  • 10. Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin FOOD CHEMISTRY 2010.01

指导研究生优秀论文 收起

教学情况 收起

  • 1. 化工原理实验
  • 2. 食品工程原理B
  • 3. 化工原理
  • 4. 食品工程原理实验
  • 5. 食品工程原理A

科研项目 收起

  • 1. “即食水产食品和功能食品技工技术及推广应用”合作协议 2017.02
  • 2. 超声介导的肌球蛋白增溶效应及其对鱼糜胶凝特性的调控作用 2017.01
  • 3. 淡水鱼鱼糜节水生产与凝胶质构调控关键技术研发 2017.01
  • 4. 淡水鱼糜抗冻凝胶增强技术中试与产业化 2016.03
  • 5. 淡水鱼提质、加工与冷链物流关键技术研发 2016.01
  • 6. 纳米鱼骨钙在鱼肌球蛋白胶凝过程中的赋存形态及小尺寸效应 2015.01
  • 7. 淡水鱼运输过程中应激反应及品质控制在贮运装备制造中应用的关键技术 2014.01
  • 8. 基于NIR几种淡水鱼原料特性的应季变化研究 2013.01
  • 9. 鱼肉肌球蛋白的体外自组装行为及规律 2013.01
  • 10. 基于NIR几种淡水鱼原料特性的应季变化研究 2013.01
  • 11. 清江鱼深加工及综合利用技术研究与开发 2009.01

专利成果 收起

社会服务 收起

招收研究生专业 收起

  • 1. 食品工程
  • 2. 水产品加工及贮藏工程

其他 收起

研究课题: (1)国家自然科学基金:鱼肉肌球蛋白的体外自组装行为及规律,编号:31201391,年限:2013-2015,主持人; (2)科技部科技人员服务企业行动项目:淡水鱼精深加工及综合利用技术研究与开发,编号:2009GJD10003,年限:2010-2011,主持人; (3)华中农业大学青年教师科技创新专项:鱼肉和猪肉肌球蛋白凝胶特性的差异及其机制,编号:52204-10024,年限:2010-2011,主持人; (4)华中农业大学人才科研启动项目:鱼肉/猪肉蛋白质相互作用及其对凝胶品质的影响,编号:52204-08075,年限:2009-2011,主持人; (5)湖北省研究与开发项目:清江鱼深加工及综合利用技术研究与开发子项目,编号:2009BBB013,年限:2009-2011,第二主持人; (6)湖北省教育厅高校产学研合作资助项目:大宗低值淡水鱼加工新产品开发与产业化示范,编号:CXY2009A020,年限:2009-2011,主要参加人(排名第二),主要负责淡水鱼新产品的开发; (7)国家自然科学基金:淡水鱼肌原纤维蛋白的聚集对鱼糜凝胶特性的影响及其机制,编号:31000797,年限:2011-2013,主要参加人(排名第三),主要负责肌原纤维蛋白聚集行为的研究。 共主持和参加的各类科研课题共10余项。 获奖及专利: 1. 获奖情况 (1)博士论文“鱼肉和猪肉凝胶的差异及其机制”于2011年被评为湖北省优秀博士论文 (2)参加的“淡水鱼精深加工关键技术研究及产业化示范”项目于2010年获湖北省科技成果二等奖 (3)学术论文“Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin” 于2011年被评为武汉市自然科学优秀学术论文二等奖 (4)学术论文“不同pH值下鲢肌球蛋白的二级结构对胶凝特性的影响”于2009年被评为中国水产学会学术年会优秀论文 (5)2009年获得华中农业大学教学质量优秀三等奖 (6)2009年在“三下乡”活动中被评为“优秀指导教师” (7)《化工原理》课程被评为校级优质课程,参加人,2010年 (8)2011年在华中农业大学第十届青年教师讲课竞赛中获优胜奖 (9)食品科学技术学院“攀登杯”首届青年教师教学集中竞赛二等奖,并授予食品科学技术学院首届“教学能手”荣誉称号,2011年 2. 授权专利和申请专利情况 (1) 熊善柏, 刘茹, 刘友明, 杨莉莉, 孙建清, 赵思明. 以鱼肉和可逆魔芋胶为基料的复合凝胶食品及其生产方法, 发明专利, ZL200910272741.4, 已授权 (2) 熊善柏,刘茹, 吕广英, 赵思明, 王舒, 方炎鹏. 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法. 发明专利,申请号201110346322.8 (3) 赵思明, 熊善柏, 谢静, 刘茹, 刘友明, 荣建华. 谷物的微波真空保鲜方法. 发明专利,申请号201010239482.8 (4) 熊善柏, 谢静, 赵思明, 李莎莎, 刘茹. 一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法. 发明专利,申请号201110427931.6 (5) 赵思明, 熊善柏, 王丽, 刘茹, 刘友明. 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法及其应用. 发明专利,申请号201110412598.1 (6) 赵思明, 熊善柏, 方炎鹏, 郭蕾, 刘小翠, 刘友明, 刘茹. 食品发酵用的植物乳杆菌及应用,发明专利,专利ZL200910063858.1 已授权 (7) 赵思明, 陈建友, 郭蕾, 熊善柏, 刘茹, 刘友明. 一种高蓬松性低含油量食品专用粉及制作方法与应用. 发明专利, 申请号2009100636637 (8) 赵思明, 熊善柏, 王玉芳, 李莎莎, 刘友明, 刘茹. 一种谷物清饮料及其生产方法. 发明专利,申请号201110234061.0 (9) 赵思明, 熊善柏, 方炎鹏, 袁柏华, 郭蕾, 荣建华, 刘友明, 刘茹. 一种保鲜米发糕的制作方法及应用. 发明专利,申请号201010103420.4 公开号CN101744183A. 主要论文: 1. 主要的学术论文 [1] Liu Ru, Zhao Siming, Xie Bijun, Xiong Shanbai. Contribution of protein conformation and intermolecular bonds to fish and pork gelation properties. Food Hydrocolloids, 2011, 25: 898-906(SCI收录,IF=3.196) [2] Liu Ru, Zhao Siming, Li Dandan, Yang Hong, Xiong Shanbai, Xie Bijun. Comparative study on the stability of fish actomyosin and pork actomyosin. Meat Science, 2011, 88: 234–240 (SCI收录,IF=1.954) [3] Liu Ru, Zhao Siming, Liu Youming, Yang Hong, Xiong Shanbai, Xie Bijun, Qin Lihong. Effect of pH on the gel properties and secondary structure of fish myosin. Food Chemistry, 2010, 121: 196-202(SCI收录,IF=3.146) [4] Liu Ru, Zhao Siming, Xiong Shanbai, Xie Bijun, Qin Lihong. Role of secondary structures in the gelation of porcine myosin at different pH values. Meat Science, 2008, 80: 632-639(SCI收录,IF=1.954) [5] Liu Ru, Zhao Siming, Xiong Shanbai, Qiu Chengguang, Xie Bijun. Rheological properties of fish actomyosin and pork actomyosin solutions. Journal of Food Engineering, 2008, 85(2): 173-179 (SCI、EI收录,IF=2.313) [6] Liu Ru, Zhao Siming, Liu Haimei, Xie Bijun, Xiong Shanbai. Studies on fish and pork paste gelation by dynamic rheology and circular dichroism. Journal of Food Science, 2007, 72(7): E399-E403(SCI收录,IF=1.601) [7] Ding Yuqin, Liu Ru, Rong Jianhua, Liu Youming, Zhao Siming, Xiong Shanbai. Rheological behavior of heat-induced actomyosin gels from yellowcheek carp and grass carp. European Food Research and Technology, 2012, 235(1): 245-251 [8] Zhang Qiuliang, Xiong Shanbai, Liu Ru, Xu Jin, Zhao Siming. Diffusion kinetics of sodium chloride in Grass carp muscle and its diffusion anisotropy. Journal of Food Engineering, 2011, 107: 311-318 [9] Ding Yuqin, Liu Youming, Yang Hong, Liu Ru, Rong Jianhua, Zhao Siming, Xiong Shanbai. Effects of CaCl2 on chemical interactions and gel properties of surimi gels from two species of carps. European Food Research and Technology, 2011, 233: 569-576 [10] 刘茹, 鲁长新, 熊善柏, 赵思明, 龚婷. 淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型的建立. 农业工程学报. 2009, 25(2): 256-260 (EI收录) [11] 刘茹, 汪丽, 熊善柏*. 三种添加剂在鱼肉猪肉复合凝胶中的作用. 食品工业科技, 2011, 32(9): 350-353 [12] 刘茹, 李俊杰,熊善柏*, 谢笔钧. 内源酶在鱼肉和猪肉热胶凝过程中作用的比较研究. 食品工业科技, 2012, 食品工业科技, 33(11): 90-93,96 [13] 刘茹, 尹涛, 熊善柏*, 谢笔钧. 鱼肉和猪肉的微观结构与基本组成的比较研究. 食品科学, 2012, 13(33): 49-52 [14] 李俊杰, 熊善柏, 曾俊, 赵思明, 刘茹*. 鱼浆在鱼糜凝胶制品中的应用研究. 食品科学, 2012, 已接收 [15] 刘茹,钱曼,雷跃磊,熊善柏. 漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶劣化性能的影响. 食品科学, 2010, 31(21): 89-93 [16] 刘茹, 熊善柏, 赵思明, 伍金柱, 谢笔钧. 鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究. 食品工业科技, 2007, 28(2): 78-85 [17] 刘茹, 钱曼, 熊善柏, 刘畅, 谢笔钧. 白鲢鱼糜凝胶劣化影响因素的研究. 华中农业大学学报. 2007, 26(5): 709-713 [18] 刘茹, 刘海梅, 熊善柏, 严菁. 提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca2+-ATPase活性的影响.食品科学. 2005, 26(6): 39-43 [19] 刘海梅, 刘茹, 熊善柏, 谢笔钧. 变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响. 华中农业大学学报. 2007, 26(1): 116-119 [20] 王彩霞, 刘茹, 刘友明, 陈加平, 熊善柏. 淡水鱼肌肉中酸性磷酸酶酶学特性研究. 华中农业大学学报, 2010, 29(4): 518-521 2. 参加的国内外重大学术会议及论文 [1] Liu Ru, Zhao Siming, Yang Hong, Xie Bijun, Xiong Shanbai. Heat-induced gelation of fish/pork mixed paste by FT-Raman and DSC. IFT12 Annual Meeting & Food Expo, 2012.6.25-2012.6.28, Las Vegas, NV, USA [2] Liu Ru, Zhao Siming, Xiong Shanbai, Xie Bijun. “Studies on the stability of fish actomyosin and pork actomyosin”, International Symposium on Seafood Processing Technology and Safety Control System, 2009.10.31-2009.11.2, Qingdao, China [3] Liu Ru, Zhao Siming, Xiong Shanbai, Xie Bijun. Role of secondary structures in gelation of porcine myosin at different pH values. The 7th International Conference of Food Science and Technology, 2007.11.12-2007.11.15, Wuxi, China [4] 刘茹, 熊善柏, 谢笔钧. 不同pH值下鱼肉肌球蛋白的二级结构对胶凝特性的影响. 2008年中国水产学会学术年会, 2008.11.25-2008.11.27于昆明,论文“不同pH值下鱼肉肌球蛋白的二级结构对胶凝特性的影响”被评为中国水产学会学术年会优秀论文 [5] 刘茹, 汪丽, 熊善柏. 添加剂对鱼肉猪肉复合凝胶性能的影响. 首届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会, 2010.5.14-2010.5.16于武汉 [6] 刘茹,钱曼,雷跃磊,熊善柏. 漂洗方式对鲢鱼鱼糜凝胶劣化性能的影响.第六届食品科学国际年会, 2010.8.5-2010.8.11于北京 [7] 首届大宗淡水鱼产业发展峰会,2011.6.16-2011.6.18于长沙 [8] 刘茹, 熊善柏, 谢笔钧. 内源酶在鱼肉和猪肉热胶凝过程中作用的比较研究. 第二届水产功能食品研制与开发技术研讨会暨“水产食品安全与水产品加工贮藏新技术交流会”,2011.8.3-5于青岛 [9] 湖北省大宗农产品加工关键共性技术研讨会, 2011.12.9-2012.12.10于武汉 研究生情况: 目前指导在读研究生1名。